في روسيا، تم تقديم توصيات بشأن تكنولوجيا إعداد الزلابية والأوعية المقاومة للحرارة، والتي تم تضمينها في المسودة الأولى من GOST للمطبخ الروسي التقليدي. اكتب عن وكالة RIA Novosti مع رابط المادة.
وفقًا للوائح، يجب أن تكون عجينة الزلابية مصنوعة من دقيق القمح أو الجاودار أو الحنطة السوداء ويجب أيضًا أن تكون فطيرًا. يتم لف العجينة إلى قطع مستديرة، ثم تضاف الحشوة، وبعد ذلك يطوي الشيف العجينة إلى نصفين ويثبت الحواف حسب اختيارك – في كعكة بسيطة أو “جديلة”.
يجب أن تكون حشوة الزلابية مُجهزة مسبقًا ولا تتطلب معالجة حرارية أولية.
في حالة صنع الزلابية الكسولة، يجب عليك خلط العجينة مع الحشوة، ولفها على شكل حبل وتقطيعها إلى قطع.
حشوة الزلابية الحلوة عبارة عن الجبن والتوت والفواكه، وحشوة الزلابية اللذيذة عبارة عن البطاطس أو الفطر أو الملفوف أو اللحم مع البصل.
تُسلق الزلابية في ماء مملح وتؤكل ساخنة؛ يمكن تقديم الحلويات باردة.
إذا كنا نتحدث عن الأوعية المقاومة للحرارة، لإعداد هذا الطبق، فأنت بحاجة إلى استخدام المنتجات المسحوقة أو المهروسة أو المهروسة. عادة، تشمل قائمة هذه المنتجات البطاطس والجبن والحبوب. يتم ترتيب المكونات في طبقات على مقلاة مسطحة أو مقلاة ويتم شويها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يوصى بتقديم الكسرولة مع القشدة الحامضة والمربى والعسل والحليب المكثف.
قبل ذلك، أصبح من المعروف أن Rosstandart وافقت على معايير GOST الجديدة للكحول الإيثيلي والخبز.